1、蒜子去皮清洗，稍微拍松；圆葱去表皮，切长5公分的粗丝；芹菜切薄1公分的抹刀头。

2、剁椒鱼头屠宰干净，对半割开，冲净鲜血后加秘制酱料、蒜子、圆葱、芹菜、八角腌制20分钟。

3、锅内放进无盐黄油，小火烤化后放进辣椒干节文火煸香，下剁椒鱼头和腌制剁椒鱼头的配料小火煎1分鐘，将剁椒鱼头翻过去再用小火煎1分鐘，烹入二锅头纯粮酒文火出味，入酸菜鱼火锅文火焖15分鐘，用鸡精、白砂糖调料后撒香莱起锅，装进盘里。

4、焖制剁椒鱼头的另外将荷叶饼放进笼中火灾蒸8分鐘至熟，取下放进盘里围边，用青、尖椒圈装点后上菜。