乌梅干是偏碱食品，因为它带有很多柠檬酸经肠腔消化吸收后迅速变化为益人气值的碱性物质。说到酸性水果很多人 都是易错成语地认为泡菜、醋等具备怪味的食品便是酸性水果，实际上它是彻底不正确的见解。从药理学的定义而言，食材是酸碱性還是偏碱并并不是以味儿来区别的，只是在于食材中所食的元素种类和总数，选用点燃的方式精确测量残灰溶液便得知食材的酸碱度。

乌梅干糖醋小排作法

1.乌梅干请提早用开水侵泡三十分钟泡发

2.红曲米用于着色，可多可少。红曲米放到一个海碗中，侵泡适当的冷水，水流量用于炖骨头的量就可以。

3.侵泡20-30分钟，要是汤害怕红，就可以用出水孔筛粉一下，除去固态，留有液體。

4.锅里加一定量凉水，放进猪排骨、姜蒜、槐角、良姜、米酒一同烧开后。