特性：麻辣酱香，酒饭均宜。

三、牛肉冻

原材料：牛羊肉100克，牛蹄500克，米醋10克，葱结20克，姜片2克，生姜10克，米酒100克，精盐适量，八角4个。

作法：

1.牛羊肉清洗，切片。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿关节切割成块，放宽水锅中略焯，捞出，与牛羊肉同放火锅中，加冷水，放进葱结、生姜、米酒、八角煨至牛蹄软烂出骨，料汁粘稠时，加食盐调料，玄火，将料汁倒进正方形的铝盘里，待其制冷结冰。

2.将凝固实的牛肉冻切割成块，摆盘，放进姜片，浇上米醋即成。[美食中国]