净黄鱼类200克，葱末3克，脆笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍兴酒15克，熟火腿10克，食盐4克，生鸡蛋1个，鸡精3克，生姜水水10克，白汤450克，生姜沫3克，淀粉和面粉60克，猪板油75克。

作法

1、黄花鱼 小肉发展4公分、宽2公分、厚1公分，猪肥膘切割成手指甲片，脆笋、熟火腿均切割成末，生鸡蛋敲在碗内打撒。

3、炒菜锅置低火，放入猪板油25克，资金投入葱段、生姜沫，煸出香气，将鱼肉落锅，放放绍兴酒、生姜水水、白汤、笋末、食盐、猪肥膘片，烧滚后去掉白沫子，添加鸡精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和猪板油50克，用力勺推匀，盛在汤盘里，撒上葱末、熟火腿末，就可以。

桂花树鱼类5两(约200克)，香肠1两(约40克)，毛笋片、菌类各2两(约80克)，上汤8杯，龙井茶叶适当，盐、油、白胡椒粉各少量。