卤菜用的香料
发布时间：2021-11-18 11:37:06
因为卤汁是自来水传热物质的烹饪法，它在解决调味品与香辛料的全过程中，及其卤汤中的基本技术标准。
把握好香辛料的使用量
新卤汁12.5Kg，用600-700克香辛料为宜(6Kg水要300克，3000克用150克上下)
包好香辛料香辛料运用清洁的沙布包裹绑紧，不适合扎的过紧，应略微松脱。香辛料袋捆扎好后，应当用沸水侵泡半小时，再开展应用，使棋目地是去砂砾和降低药味。
⒊炒糖色使用量
红卤炒糖色应当分次添加，防止料汁伤色。应以酱卤的食品呈橙黄色为宜。
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