牛肚是牛的副产物之一，尽管有许多 如“爆肚”这类的传统式特色美食，但销售量一直较低，屠宰厂一般将其做为废物处理。自1980年重庆市牛肚火锅盛行至今，牛肚销售量逐渐提升,20新世纪80年代中后期深圳早已需求量很高，但1993年时全国性范畴依然供过于求。伴随着火锅的普及化和收益的提升,牛肚销售量再次增长,2002年时全国性消費牛肚30万吨级，中国销售市场需求量很高，生产厂家刚开始从英国、加拿大、克罗地亚、墨西哥和比利时等國家進口牛肚。牛肚国外并不是关键食物，因为饮食结构等原因，海外解决小动物副产物的方法主要是将其生产加工成腊肠、煎饼等重组型肉食品。动物副产物的可工艺性能现阶段用英国的“乔治亚评价指标体系"(GeorgiaSystem)来判断，牛肚因为粘合度值和饱和度值的得分很低，非常少做为重组肉食品的原材料，海外解决牛肚的方法主要是丢掉或出入口到在我国。