容易得到生物素注意力不集中症状

这是由于生鸡蛋清中带有一种对身体危害称之为亲合素(avidin)的蛋白。这类蛋白在肠胃里能与生物素等紧密联系，变成一种平稳而无特异性的一氧化氮合酶，进而防碍生物素的消化吸收。假如摄取很多的生鸡蛋清，就会有可能患生物素注意力不集中症状，主要表现为浑身乏力，觉得皮肤过敏，白屑性皮炎，嘴巴鳞状上皮体细胞掉下来、起屑等病症。如经加温解决，鸡蛋清中的这类亲合素即被毁坏，就已不具备防碍生物素消化吸收的功效。

蛋白不容易消化

由于鸡蛋的蛋白质的功能高密度，在消化道不容易被蛋白质水解酶所水解反应。鸡蛋中带有一种抗蛋白酶，能抑止蛋白酶对食材蛋白的水解反应。除此之外，鸡蛋是一种半流食样黏胶物件，在消化道等待时间很短。

使鸡蛋中绝大多数蛋白和其他营养元素因为消化不彻底而导致消耗。生鸡蛋经加温解决后，原先构造高密度的蛋白，因为分子结构內部一些非共价键离子键，如共价键、盐键、疏水键等破裂，构造越来越疏松而不规律，即蛋白发生了转性，那样就有益于蛋白质水解酶对其催化反应水解反应。