有的大家在把生鸡蛋开启的情况下便会发觉里边像水一样，这个时候便会担忧生鸡蛋是出現了霉变才造成 了那样的状况，实际上如果是鸡蛋变质得话会出现十分明显的异味，那麼最好是的鉴别方式便是用鼻部闻的，如果觉得到异味得话就肯定不能够再去吃的，不然得话便会造成 自身出現食物中毒的状况产生。

一是生鸡蛋由鸡的子宫卵巢和泄殖腔产出率，而它的子宫卵巢、泄殖腔细菌很多率很高，因此鸡蛋壳表层乃至鸡蛋黄可能已被真菌感染，直接生吃非常容易造成寄生虫感染、肠胃病或食物中毒。

二是鸡蛋也有一股腥味儿，能抑止神经中枢，让人食欲不佳，有时候还能让人呕吐。

三是生蛋清中带有一种叫抗生物素的物质，这类物质防碍身体对蛋黄中常含的生物素的消化吸收。

生鸡蛋煮开后既可将生鸡蛋內外的病菌消灭，又能毁坏抗生物素，因此生鸡蛋不适合直接生吃。

生鸡蛋放久了，会生蛆。