4、在煮的全过程中，以便使鸡蛋黄凝结在鸡蛋清的中间，应在生鸡蛋入锅后用力勺不断地顺一个方位搅拌，使锅中的水呈涡旋状旋转，直到煮开。对于这个是什么基本原理，想来与物理上的向心力、凝聚力相关吧。

煮蛋营养成分消化率100%，蛋黄中的大豆卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育拥有 关键功效，可减缓老人的智商衰落。大豆卵磷脂被医生专家视作阿尔茨海默症的天敌，还可预防主动脉粥样硬化。生鸡蛋中的蛋白对肝脏组织损害有修补功效。适当多吃鸡蛋，是许多 长命者延年的工作经验之一。

鸡蛋吃法各种各样，就营养成分的消化吸收和吸收率而言，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，沸水、牛乳冲蛋为92.5%，直接生吃为30% — 50%。由此可见，煮蛋是最好食用方法，但要留意少食多餐，不然会影响消化吸收和消化吸收。但是，对少年儿童和老年人而言，還是蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤最好，由于这二种作法能使蛋白懈怠，非常容易被消化。生鸡蛋中维他命C成分不高，因此多吃鸡蛋时最好是加上适当的蔬菜水果。