彰化肉圆

彰化肉圆是中国台湾彰化县的土特产，相传是由坐落于彰化市的一名肉圆摊从业者吴许水桃所作。肉圆表皮多以红薯粉制做，内陷视每家口感不一样而有差别，但大部分商家用猪后腿肉做成的搅肉，佐以平菇主导。 调养方式先将肉圆连在器皿放进笼屉煮熟，固定不动外观，待服用时，再煎炸而成。做法：将包馅中的竹笋干清洗，侵泡30分钟，用开水煮过，除去怪味，切成小丁状预留。平菇泡软去蒂后，切小傅，里肌肉片也切一小块预留。包馅部分，烧开大锅，添加3一茶匙油，先将平菇丁、小肉炒出香味，再添加竹笋干、红葱酥、生抽、五香粉及白胡椒粉，拌炒匀称，等凉就可以。把粉浆原材料翻拌，放到瓦斯炉上，用文火慢煮，煮的情况下要用电动打蛋器不断的拌和至粘稠状，歇火后，等粉浆降至35℃时，就可以制做肉圆。将小盘子上抹上少量油，抹上粉浆，添加做法2进行的包馅，随后再铺平一层粉浆，放进笼屉中，一一搞好，用中文火煮熟，约需6~8分鐘。鲜红色食品色素添加少量水翻拌，再用卫生纸把水份吸走，即是印泥。将蒸好的肉圆取下，等凉后出模，在肉圆上盖公章，随后泡入温油中，直到肉圆外皮越来越Q软就可以捞起来，控干油分。放进碗中，用剪子剪成十字预留。把酱汁原材料一起煮磙，把水淀粉勾芡原材料翻拌后，倒进酱汁中翻拌即是淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放进少量蒜茸及香莱即进行彰化肉圆。