4、这时候将葡萄酒或大骨汤适当添加，也可再加上冷水，要维持汤与小龙虾差不多；

5、将汤水烧开，刚开始调料，依据汤的味儿适当再添加糖、盐。留意糖和盐的占比，调料时料汁的味儿要稍微侧重一点；

6、汤味调准后，再添加十三香龙虾调味品，依据料汁的粘稠与是多少适度改变火的尺寸，此全过程为炒糖色的全过程時间与熟度要需注意；

7、假如用蒜仔可在这时添加，随后添加许建忠起锅料，搅拌均匀，再添加味精适当，起锅时滴进小量香油就可以；

8、辣椒最好是切片，在小龙虾起锅装盆时铺底，起锅装盆时小龙虾的溫度能够 烫熟辣椒，不建议将辣椒下锅，锅内溫度过高烫老的辣椒会改变小龙虾的香气。