小龙虾应该怎么吃?
发布时间:2021-11-18 11:34:43
流程:
1、配菜。将大龙虾清洗,从眼周剪去头须,剪去腿、爪及尾,取下沙袋、沙线,每只大龙虾切割成每段;
2、烹饪。炒锅置低火上,放进猪大油、麻椒油烧开,添加姜片和大龙虾,爆锅数下,随后用力勺轻触虾脑,挤压虾脑,再放进米酒、大骨汤、生姜水、白砂糖、食盐、鸡精再次爆锅两下,盖上盖,把勺挪到微火上焖制;
3、待虾仁焖至即将烂熟,汁浓、色红时,将炒锅挪到灶火上炒糖色,放进韭菜苔段,颠翻两下就可以出勺摆盘。
制成品特性:颜色淡红光亮,口感鲜美醇正,鲜咸微甜。
实际操作要点:把握好熟度,不能焖的時间太长,烂熟才行,避免肉老。
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