鸡汤怎么去腥?
发布时间:2021-11-18 11:31:50
4.少量生抽酱油与姜蓉的配搭还可以除去腥味儿。
入锅除腥方式:
焯水—必不可少课程
实际上,不仅是鸡,一切肉类食品煲汤前都应先将主要材料焯水—便是沸水里煮一下。这不但能够 除掉生腥味儿,也是一次完全清理的全过程,还能使成汤清澈不浑浊,鲜美无臭味,一试就灵。自然,焯水也是有大学问的。若凉水放肉,肉由水的冻到开,经历了一个煮开的全过程,营养成分外流比较严重。最合适温开水入锅,煮约7~8分鐘,不盖上并适度滚动。沸水入锅也行,3~5分鐘就可以。
入锅—水“生”火爆
煲汤则宜凉水入锅,让原材料由温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。与水同温入锅的原材料更能熬成好味道,因此,一定要记牢,飞完水时的原材料要马上用凉水洗澡再下锅炖。
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