荤菜 的烹调方法与荤腥基本差不多,但在具体步骤全过程中,又有其独到见解。比如,烧(烤)的特性是逢烧(烤)必炸,而荤腥则不一样。

荤菜的烹调方法关键有:拌,卤,炝,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,烧,烩,熬,焖,扒,爆,炖,蒸,炮,蜜汁,上浆,挂霜等;

除此之外荤菜也是有其造型设计,组成及装饰设计手艺。在其中"仿荤"是荤菜制做的一大特性。用面条,豆腐皮,豆油皮中药材调味品等制做的"鸡""鸭"等形象和材质都十分真实。割开整鸡时,鸡丝宛然由此可见。其小结的仿荤窍门是"鸡吃丝,鸭吃块,肉吃片, 鱼吃段"。