原材料

猪大骨300克，葱5克，姜2克，白砂糖3克，食盐3克，生抽2克，鸡精1克，绍兴酒5克，黄豆酱5克，八角5克，猪板油25克，郫县豆瓣酱8克。

制作方法

(1)、葱、姜清洗，切末入钵，加郫县豆瓣酱，用小面杖捣碎，加食盐、鸡精、生抽、白砂糖、绍兴酒翻拌。八角碾碎粉，加食盐置锅上炒约1分鐘，玄火添加鸡精翻拌。

(2)、将猪大骨斩成约重60克的块，在猪排骨正中间剞一刀，再用花刀将猪排骨逐块平拍一两下，随后入瓷碟中，放进郫县豆瓣酱翻拌，腌制3钟头至进味。

(3)、炒菜锅容易上火，添加猪板油烧至五成热，放进猪排骨、黄豆酱和少量水，烧滚后用文火焖烧约10分钟，至猪排骨呈淡黄色进味服装盘，撒上八角粉翻拌即成。

特性