3、麻汁调配：花生酱1000克和花生酱200克，倒进器皿内，再分2次放进食盐60克和葡萄酒1000克，分三次放进温开水1000克，充足搅拌均匀，即成。

4、麻辣酱调配：将麻椒300克、孜然粉60克、香辛料包1包、弄成粉，再与辣椒面2000克放一起和匀。锅中放菜籽油烧至七成热，慢慢地倒进料盆内泼成辣子油，接着添加美林麻辣酱3瓶拌和即成麻辣酱。

5、料粉制做：取花生仁1500克，放进烤箱烤熟并搓削皮。把香辛料粉20克、孜然粉10克、胡椒粉8克、放锅中炒出香味，再与烧熟的花生仁一起碾成粉，即成。

6、兑锅：取一火锅盆，掺加熬好的酸菜鱼火锅，再添加食盐、鸡精、麻辣酱和麻汁，上火烤开备用。

7、涮烫：把消费者所点毛肚、豆油皮串和其他菜肴放进沸水锅中汆熟入兑好的锅中，点餐菜肴铺底，火锅串串放到上面，容易上火小火烤开撒300克颗粒料上菜，服务生当众消费者核查好所点菜肴后由服务生翻拌颗粒料就可以服用。因火锅有麻汁和颗粒料，麻辣酱，因此料汁成粘稠状，能黏附在原材料上，故不需要火锅常用的沾料。