1、鲢鱼一条1000克上下，先用剪子刮掉鱼鳞，再裁开腹部消除内脏器官和鱼腮清洗干净

2、水豆腐一块300克上下，切割成薄厚匀称的片预留

3、葱、姜、蒜剥掉表皮清理干净，各自切割成葱段、生姜片、大蒜，八角一颗，麻椒少量预留，香莱一颗择洗干净切割成段

4、清理干净的鲢鱼双面改柳叶刀花，由于背部的肉较为厚要深一些下刀，那样在炖制全过程里能使鱼类更强的入味道，锅中放水烧开，放进改好刀的鲢鱼绰水除腥。由于受家里锅尺寸的限定，又想让鱼维持更强的一致性，因此网编挑选绰水的除腥方式

5、另出锅热倒进食用油把葱段、生姜片、大蒜、八角、麻椒进行爆香

6、烹入米酒、生抽酱油，米醋，加一点白砂糖