营养成分

1、蒜台用开水先灼熟下能节约炒的時间，那样蒜台就不容易炒成老和硬;

2、在灼的全过程里加漏油，是为维持蒜台色调嫩绿，那样会出现色香味俱全;

蒜苔炒肉丝

蒜苔炒肉丝是一道汉人特色美食，归属于湘特色菜。蒜台掐掉尾端清洗，尾兜那边喜爱的能够 留有，切长段预留。腰梅肉切割成比蒜台略细的丝，用生抽酱油、酱油、米酒、木薯淀粉和数滴米醋腌渍20分钟，能够 加两块姜除腥。锅里放适当油，下腌渍好的丝袜高跟鞋滑炒至掉色，盛出预留。原锅无需再给油，立即放进蒜台，放盐煸炒。炒至蒜台变色时添加小量沸水，盖上盖子稍焖。

蒜苗是蒜头的枝干。色绿叶子美，耐储藏，秋、冬、春三季都是有供应。质量好的蒜苗应新鮮、脆爽，无粗老化学纤维，条长，上端浓密，尖部白净，尾部不黄，不碎、不蔫、苔顶帽不盛开。