2、炒的情况下淋少量水，一是蒜苗不太非常容易熟，炒的時间略微长那麼一点点，蒜苗不容易炒的太干燥。

3、有最好的朋友讲过，这家常小菜生抽不可或缺，石锅拌饭极佳。但也不可以加过多，影响成菜的翠绿翠绿。

4、蒜台用沸水焯断生就可以(约1分鐘)，涝出后立刻用凉水洗澡(目地：无生味、脆)

5、火灾快炒，丝袜高跟鞋炒白后一定放姜片和小量郫县豆瓣酱(目地：肉嫩，压腥提鲜)

6、进味重要，加蒜台后，放1勺子温开水快炒30秒，放盐、鸡精、小量白砂糖调料，添加芡粉收味，出锅(放水目地：融解碳酸盐，加白砂糖目地：提味，以吃不出来清甜味为标准，放水木薯淀粉目地：炒糖色进味亮油)