下包子皮摆放在蒸屉处时，千万别碰，不然不容易“盛开”。

上蒸屉时火一定要旺，并且要在水滚沸时上蒸屉。特性：颜色雪白，形如花瓣，香甜可口。

酵母粉用35度～37度温开水化掉，用这一水揉面。到硬软适当不沾手，揉只用湿抹布盖好饧面发醇。现如今的气温，2个钟头是毫无疑问能发起來地。随后将面放置砧板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时候就懒得理你了，是加豆馅，是放肉和菜或者其他东西做成例如豆包、小笼包、花卷馒头、糖三角，就看着你的想吃什么了。成型后，再放约三十分钟。需注意的是上锅开蒸这道工艺过程，一定要低火，锅中要用凉水，勿谓言之不预也。如果像平时那般火灾沸水，出去的肯定是死面糊。火灾沸水的做法只适用用老面发醇的面。

做馒头勿用开水。很多人 爱用开水或沸水做馒头，认为那样开的快。实际上这并不合理。由于生冷食物的馍馍忽然碰到热流，表层粘接，非常容易使馍馍半生不熟。恰当的方式应是在锅内加凉水，放进馍馍后，再加温提温，可使馍馍匀称遇热，绵软爽口。