一、草菇牛蛙

它是一道安徽名菜。安徽省多山、多湖，出产牛蛙，以深涧石鸡为最好。

原材料：削皮田鸡翅400克，发制草菇150克生姜水10克，鸡精1克，甜米酒、食盐、淀粉和面粉各5克老母鸡汤250克，猪板油100克。

作法：

1.将田鸡翅入沸水锅中略烫捞起来清洗控干，用生姜水、食盐、米酒、鸡精腌制进味，发制草菇去蒂清洗;

2.取碗一只，将田鸡翅排序在碗中，草菇放到田鸡翅上边，添加动物油、老母鸡汤，另用1只菜盘盖好，上笼灶火蒸15分鐘取下，拣出草菇;

3.将蒸牛蛙的原汤滗下锅中，田鸡翅翻扣在盘里。