咸肉吃以前怎么处理：

吃咸肉要先用火(用碳火或用气炉)把咸肉皮烧到表层烧焦，变黑，再用开水侵泡到烧过咸肉皮表层酸软后用刀刮掉表层已烧焦的表面，外露內部的焦淡黄色咸肉皮，清洗后就可以和肉一起做起來吃完。

那样烧过的咸肉皮好切、好煮、美味，不需要和咸肉分离出来。并且，带皮的咸肉更美味一点。

它是南方地区湘、贵、渝一带人經典的吃咸肉法。

吃咸肉的常见问题

1、因为腌渍食品全过程中有亚硝酸钠转化成，因此要把握一个标准：亚硝酸钠在3—8天是最大值，8天之后刚开始衰减系数，15天基本消退，因此服用腊肉在腌渍2日内和20天之后才算是月经安全期。