2.腌渍：条坯以25Kg为企业，放到器皿内分次清洗。先加牛0至50℃的温开水将硬膘泡软，随后将条坯上的漂油清洗，放到滤盘上控干水份，再按照规定西方国家拌料。拌料时应先将咸肉坯放到器皿内，再将糖、盐、生抽、硝酸钠和纯粮酒等调料混和匀称，倒进主缸，用力翻拌，并每过2钟头左右滚动一次，尽可能使料液渗进条坯內部。腌渍时务必分辨级别和规格型号，保证 品质。腌渍8至10钟头就可以扣绳。绳头扣在洞眼里，长度要齐整，如发觉腌渍時间不够仍能够放进腌缸得腌至透再出缸。

3.蛋糕烘焙：咸肉坯腌渍出缸后，就可以开竹。每根竹杆应挂5Kg上下，送进烘干房。竹杆要排序齐整，每竿间距间隔2至3公分，进烘干房后应马上将石绵纱帘学会放下。烘干房溫度维持在45至50℃，溫度刚开始高，然后逐渐减少，恰当把握烘干房溫度是决策制成品质量的重要。实际操作工作人员经常常查验肉坯的湿区水平，如溫度过高，火力点过旺，则漏油过多，影响产出率。如溫度过低，则非常容易产生怪味，并且颜色偏暗，影响品质。蛋糕烘焙时要分辨级別，防止搞混。咸肉坯进烘干房经14钟头上下，视条坯干躁状况就可以升到第二层再次蛋糕烘焙。升层时内外竹杆互相替换部位，使条坯受温匀称，再经24钟头上下就可以出房。制成品出房时需把握先进先出，分辨级別，分次出房。并查验是不是晾干，如发觉表面有残渣，白斑病、焦斑和霉斑等状况时，应取出此外解决。

4.存储存放：

(1)咸肉储藏时要留意保持干净，避免环境污染，另外要防蝇啮生虫。如吊式干躁自然通风阴凉的地方，可储存3月;如用坛装，则在坛底放一层厚3公分的生石灰粉，上边铺一层塑料薄膜和双层纸，放进咸肉条后，密封性坛口，可储存5月，如将咸肉条装进塑胶食品袋里，扎牢封袋掩埋于草灰中，可储存大半年。

(2)咸肉需要运输时最好是装土豆板箱，四周衬腊纸以防水，但在装车时如发觉咸肉反潮时，还务必重入烘干房风干，待制冷后再次装车。不然在运送中途非常容易霉变。