方式二

1.原材料肉的挑选与维修：挑选新鮮的生猪肉，去骨后切割成宽约2公分、约长40公分的条型肉，在上方刺1个洞，有利于腌渍后穿绳悬架。用温开水清洗表层的漂油，控干水份。

2.腌渍：将肋条肉渗入混和匀称的调料中，腌渍6至8天，取下穿绳应贴竹杆上。

3.烘制：将腌渍后的肉挂进烘干房内，用碳火加温，温控在50至55℃。烘干房木架子分从上到下三层，如烘房内是同天腌渍的肉粒，每过数钟头需前后左右替换部位，防止烘坏。肉粒经7天上下烤制后即变成咸肉制成品。

烟熏腊肉是贵州省地域一种超有味道的年货礼盒，咸肉色调黑、呛得干、肉质地细、味儿香。咸肉蒸出去后，香醇香气扑鼻，肥实而不腻口，瘦而不僵，通道意犹未尽。烟熏腊肉是一道特点传统式特色美食。