海绵蛋糕是许多家中时兴的一种蛋糕做法，但是在家中中制做这类生日蛋糕的情况下，非常容易出現不成功，在这种不成功之中，生日蛋糕正中间出現坍塌的状况又归属于数最多的一种情况。海绵蛋糕正中间出現坍塌最关键的原因是没烧熟或是是烤太过，也有便是在人工服务实际操作的全过程中出現了疏漏，相对的都是有一些的解决方案。

第一大发病原因：没烧熟

临床症状1：“生日蛋糕在炉膛内澎涨的还不错，但从电烤箱中取下来不一会儿，用力一按，随着着”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来……割开后观查內部组织会发觉总体都很湿，并且内 部粘乎乎的。”

临床症状2：“仍然是在炉内澎涨的非常好，取出也并沒有立刻坍塌，脱模制冷后发觉管理中心一部分凹痕。割开內部组织发觉生日蛋糕四周组织不错，管理中心一部分略湿。”

病理学剖析：这二种状况一般都可以判断为没烧熟综合征！由于我们了解，生日蛋糕的完善是靠水的汽化，在生日蛋糕內部产生细微的孔眼，再由小麦面粉等来添充，进而支撑点起生日蛋糕的框架。可是没烧熟的生日蛋糕，水 份并沒有彻底汽化，內部的液体组织许多。若这时终止加温，因为内部构造框架还未产生，因此非常容易被生日蛋糕本身净重压塌，就产生了临床症状1所显示的状况。而第二种状况就归属于生日蛋糕內部组织早已基本 产生，但管理中心一部分还略欠火候，因此管理中心的承受力不够造成了凹痕。

治疗方案：增加蛋糕烘焙時间或上升蛋糕烘焙溫度，使生日蛋糕彻底烧熟。若表层着色过深可考虑到超低温增加蛋糕烘焙時间，或遮盖锡箔纸。此外在生日蛋糕彻底完善前不必从电烤箱中取下，分辨生日蛋糕是不是完善能够用筷子或其 他长柄器材伸入电烤箱，压一压表层，若往下压后有显著的反弹，表明这时的生日蛋糕早已完善，能够公布了。若听到微小的“咝咝”声，而且反弹的比较慢，表明管理中心还略欠火候，要再次烤制一会。