四. 将粘有液體(红曲)的油炸小鱼,放进干净的(没有水)做泡采的瓦坛中,

五, 密封性坛口,大半年后吃时随用.

历史典故：

明朝高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最开始详细介绍了湖南人腌制鱼类时掺以红曲。明、清几代，湖南省、湖北省辖于同一行省“湖广”，高氏为明万历(1573-1619)年里人，非常以地域问题，由此可见那时候仅有二湖有这一鲊法。但以红曲作鲊，清朝末年之前却仅常见于庆元地域，且以广大苗族地区、土家族主导，清光绪(1875-1908)《永定乡土志》记述今湖南张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水中下游采购作鲊，以盐、矾腌藏，入红曲……此谓红鱼。”在其中原因，与战争相关。以明末张献忠之乱为例子，据计六奇《明季南略》载，1644年春张率军入湖南省掠杀，“遂尽掳湖南省船舶住户，自夷陵(沅江)挽舟入川”。以至滨湖地域杳无人迹，而被掳之民“舟中乏粮，饥死一大半”。继踵之后，更有清军入湘大屠殺，作鲊一技从而失传已久。此一手艺能在庆元保存出来，是由于那边地形艰险，避免于兵燹之伤。至20新世纪初，滨湖常德市、沅江等渔区模仿生产，运销长沙市、湘潭市、武汉市等地，这一鲊法才足以扩散起来。