调味品：黄奶油300克，豆瓣电影，生姜沫，朝天椒，麻椒，米酒，水豆豉，醪糟汁，食盐

作法

1.取牛毛肚，抖尽脏物，摊于案上，将肚叶逐层理清，再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味，切掉肚门的边缘，撕下底端(无肚叶的一面)的油性皮肤，以一张尖叶和小葉为一连，顺纹理断开，再将每连叶片理清摊平、切成片，用冷水漂起。

2.牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成6公分长的段。鲜鱼(采用莲花白、莴笋、卷心白、豌豆苗均可)用冷水清洗，撕发展片。

3.炒菜锅置低火上，下黄奶油烧至6成热，放进切碎的豆瓣电影炒酥，添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味，添加羊肉汤1.25Kg烧滚，盛入石锅内、置灶火上、放进米酒，水豆豉(切碎)、醪糟汁，烧滚出味，撇尽白沫子(勿将漂油去掉)，变成火锅卤料。