鸡蛋怎么打发
发布时间：2021-11-18 11:26:14
糖
要想作出平稳光洁的打发蛋白就一定得加一定量的糖。糖不但给了打发蛋白味儿，也具有了增稠剂的实际效果。不加糖的蛋白质能够消磨，可是极其不稳定，非常容易坍塌。鸡蛋清一开始放糖还可以消磨，可是会延长消磨时光。
依据糖的需求量，蛋白打发也分成柔性蛋白质和强制蛋白质(这和后边讲的柔性聚氨酯发泡硬性发泡不一样)。
柔性蛋白质生鸡蛋和糖的使用量是1颗生鸡蛋:2饭勺糖(25克)。
强制鸡蛋清生鸡蛋和糖的使用量是1颗生鸡蛋：4饭勺糖(50克)。
硬性发泡制成的甜品
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