大部分人到制做莴笋的情况下都是将莴笋的叶片丢掉，由于莴笋的叶片不但吃起來口味较为苦，并且它的营养成分也较为低，因此一般吃芹菜的情况下都是挑选吃芹菜的茎，实际上莴笋的叶片也是具备一定营养成分作用的，这凉菜的情况下我们就可以添加一些莴笋的叶片调料儿，那麼炒芹菜的情况下需不需要叶片呢?

熟不上一起，影响口味。就口感上来讲，芹菜叶比莴笋茎多一些苦味。莴笋做为高纤维的蔬菜水果，有较高营养成分，并且以其芳香出其不意，是平时家常菜必不可少的。例如腰果炒芹菜。基本上绝大多数炒芹菜的菜，总是选择莴笋茎。

莴笋的作用：

莴笋，属伞形科植物。有水芹、旱芹、芹菜三种，作用相仿，药用价值以旱芹为宜。旱芹香味较浓，称"药芹"。

可是和香莱并不是一个种，莴笋含有蛋白、碳水化合物化合物、胡罗卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。

另外，具备有舒肝清热解毒，袪风清热利湿，除烦消肿，散血活血，祛毒宣肺，健胃消食利血、清肠排毒利便、止咳润肺、减少血压、益脑镇定的作用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对防止高血压、动脉硬化等都十分有利，并有輔助医治功效。