食用碱的有机化学成分是硫酸铝钾，带有铝离子，食用碱对身体有一定伤害，假如身体过多摄取食用碱会影响身体对铁、钙等营养元素的消化吸收，会可能造成骨质疏松或是贫血，还可能影响神经元细胞的生长发育，建议平常要尽量避免吃含食用碱的食材。很多人不了解明矾是什么东西，明矾是什么东西？接下去我们看来一下吧。

一.明矾是什么东西？

食用碱是传统式的食品面包改良剂和馒头改良剂，常见作炸油条、粉絲、米糊等食品生产的防腐剂。可是因为食用碱的有机化学成分为硫酸铝钾，带有铝离子，因此过多摄取会影响身体对铁、钙等成分的消化吸收，造成骨质疏松、贫血，乃至影响神经元细胞的生长发育。因而，一些营养学家明确提出，要尽量避免吃带有食用碱的食品。

食用碱是一种水解反应偏酸的复盐，而面碱（食用纯碱）是一种水解反应呈偏碱的水分含量结晶水的硫化物。当矾与碱放进水里时，他们中间会产生化学反应，造成很多二氧化碳汽体和沉淀物氯化铝。与面合在一起时，沉淀物氢搓化铝与面造成膜状物质，将二氧化碳汽体包起来。炸油条入入热锅中中，二氧化碳汽体受热变形，使炸油条膨胀。这就是炸麻花要放矾、碱的原因。

二.食用碱作用