日常生活我们应当会观查到有一些蔬菜水果，或是是别的的食材存储一段時间以后，产生色调转变的问题。有的食材色调产生变化是不容易有很大影响的，但是有的食材应当留意色调转变了应该是不能服用了。四季豆是一种色调非常容易转变的食材，那麼茄子怎么不会改变黑呢？

最先，我们来了解一下四季豆怎么会发黑吧。原先，四季豆中存有一类叫“酚抗霉素”的物质，它看到co2以后，便会和四季豆中丰富多彩的“酚类化合物”物质产生化学变化，造成一些有色板块的物质。反应速度越长，色调越重，从红变褐，从褐到黑。

造成四季豆掉色的这类酶尽管反感，却也是有缺点：一怕高溫，二怕酸，三怕维他命C，四是沒有co2就没法“干坏事”。把握这一规律性，就可以轻轻松松工作制服它。

方式一：

将切完后的四季豆立刻放进盐水中侵泡，在临烹调时捞出并控干，就不容易掉色了。

方式二：