生素及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。非常是维生素P的成分很高。每100克中即含维生素P750mg。 　　 2.四季豆维生素P能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低延性及透水性，避免毛细血管裂开流血。 3.四季豆还含磷量、钙、钾等营养元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种多样黄酮。尤其是蓝紫色四季豆中维他命成分高些。能够抑止消化系统肿瘤体细胞的升值。

茄子的吃法

茄子的吃法，荤素搭配两相宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可煎炸、凉 拌、熬汤，都能烹饪出色香味俱全的菜式。吃四季豆建议不必削皮。四季豆切勿直接生吃，以防中毒了。

1.四季豆适用烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”、“炸茄子”、“肉片烧茄子”等。

2.老四季豆，非常是立秋后的老四季豆带有较多茄碱，对身体危害，不应多食。服用后若出現恶心想吐、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽动等食物中毒症状，要立即到医院门诊救护。

3.油炸茄子会导致维生素P很多损害，挂糊退浆后炸制能降低这类损害。