3、煸炒不断。鲜面条入锅后要不断兜炒，鲜面条匀称遇热和被油包起来，才会每条明晰，颜色光亮。

二、要想凉面三不粘(即鲜面条中间不粘、菜不粘、锅不粘)

1、最先要迅速煮一下鲜面条，煮个6完善，捞起来过冷水，控干水时用食油拌一下，那样凉面就不容易黏锅。

2、最好是应用不沾锅凉面，为防止油腻感，凉面时可以不加点油，由于你以前火锅配菜已用食油炒过，面也用食油拌过。

3、还可以先把鲜面条放进大漏勺，移进配有开水的锅中，轻轻地颤动漏勺，约几分钟就可以使鲜面条分离，随后再炒，那样鲜面条就不容易粘在锅上。

凉面不沾锅方法