从鸡蛋黄的维他命损害和蛋白吸收率而言，如果不油炸到变黄变脆的水平，蒸、煮、炒、煎等烹饪方法中间的差别并不大。但按胆固醇的空气氧化水平和遇热水平考虑到，各种各样烹饪方法的身心健康排行以下，A级：蒸制生鸡蛋，B级：煮荷包蛋、鸡蛋汤，C级：炒蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗鸡蛋黄。

2、腌鸡蛋会导致营养成分损害吗?

腌鸡蛋就是指放盐腌渍过的咸鸡蛋。腌渍全过程中营养成分损害并不算太大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇空气氧化水平很大，产生的胆固醇氧化产物会对心脑血管病造成不良影响。茶鸡蛋也是腌鸡蛋的一种，并且荼叶等抗氧化性物质的存有会缓解胆固醇的空气氧化水平。殊不知，北京大学第一医院高级营养师宋新提示，荼叶带有黄酮会刺激性胃液代谢，因而少年儿童、孕妇、肠胃不好的人不应多食茶鸡蛋。

3、一天吃几个鸡蛋较为适合?

我国营养成分学好董事长程义勇专家教授表明，不一样群体的生鸡蛋摄取量也各有不同。少年儿童、孕妇、乳妈和运动强度大的人，能够 每日吃1—2个生鸡蛋。一切正常的成人、老人，每日吃1个生鸡蛋就可以。血脂异常病人或胖人，建议每星期吃2—4个生鸡蛋比较适合。

4、吃一盘炒蛋或蛋羹约5个，会造成胆固醇的上升吗?