山西省地域的炝锅面十分知名，由于在一些著名小说中，炝锅面的出現頻率也十分高。炝锅面与别的制作面条的方法一些不一样，最重要的便是炝锅面所挑选的打卤。在其中西红柿和生鸡蛋就可以变成炝锅面的打卤，喜欢吃西红柿和生鸡蛋的人还可以来学习培训到鸡蛋番茄制做打卤的情况下需要留意的事宜及其方式。

工艺流程那样：

1、将生鸡蛋打进碗里边，两人得话2-3各生鸡蛋。加一点点水、一点点盐。

2、将生鸡蛋打花。留意：木筷要左右方位打，速度更快，上下方位起不上泡沫塑料。

3、把番茄割开，滚刀还可以，不必太碎，宁可块状一点

4、炒锅里边加点油，略微多一点，生鸡蛋较为吃油。转一下炒锅，让附近都是有油。水温略微偏热一点。