3、查验莴笋是不是脆爽，哪些的莴笋才算是最好是的

莴笋的长度并不是老嫩的标示，手轻轻捏莴笋的根处，如果是实芯的，则水份充裕，口味脆爽。挑选叶茎肥厚型、嫩脆，一株有4~6个叶茎，长40~50公分，无枯黄、病叶、断叶，其茶叶的颜色、叶茎色合乎原种类特点，齐整、匀称的为宜。

品质最好是的莴笋应是新鮮、酥脆、清理、长度适度、肉厚、质密而且菜心构造完好无损，发枝脆爽易折。假如多髓甲基纤维素过多，木制化的是不火爆的。叶茎变软的莴笋主要表现枯萎不焦和髓化状况，小而硬的发枝通常多筋或木制化。

4、查验是不是有无良

莴笋的品质还受“无良”的影响，这类“无良”是一些小的枝条和新芽受环境污染出現灰黑色或深棕色。细心查询其枝、叶就可能发觉虫害或虫害损害的印痕。莴笋出現很多的籽茎可能造成苦涩味和别的一些欠佳的味道。