鸡蛋存放三忌

一忌储存生鸡蛋自来水清洗。有些人嫌买来的生鸡蛋很脏，就先用冷水把生鸡蛋清洗干净，再置放储存。它是有误的，会危害鸡蛋营养使用价值’，乃至使鸡蛋液霉变。蛋壳外边有一层“白霜”，起封闭式鸡蛋壳上气孔的作用，既能避免病菌进到生鸡蛋内，又能避免蛋内水份的挥发;维持鸡蛋液的细嫩。自来水将生鸡蛋清洗后，“白霜”便会掉下来，病菌入侵，水份挥发，使鸡蛋变质。因此，需要储存的生鸡蛋不必清洗，在提前准备应用时，自然要将鸡蛋壳清理干净再入锅煮开。

二忌鲜蛋放进电冰箱储放。很多人习惯性将买来的生鸡蛋放进电冰箱蛋架子上储放，觉得那样能够避免鸡蛋变质。实际上那样做只有得不偿失，将鲜蛋放人电冰箱架子上很不环境卫生，对生鸡蛋和对电冰箱内的别的食材均有危害。这是由于，蛋壳上面有枯草杆菌、假芽胞菌、大肠杆菌等病菌，这种病菌在超低温下可生长发育繁育，而电冰箱储物间溫度常以4℃上下，不能抑制微生物菌种的生长发育繁育。这不但不利生鸡蛋的存储，易使生鸡蛋行为不端，也会对电冰箱中的别的食材导致环境污染。恰当的方式是把鲜蛋装进干躁清洁的食品袋内，随后放进电冰箱蛋架子上储放就较为安全性了。

三忌储存生鸡蛋横着。储存新鮮生鸡蛋横着，非常容易产生“靠黄”。由于鲜蛋的蛋白质粘稠，能合理地将鸡蛋黄固定不动在蛋白质的中央。生鸡蛋放久了，蛋白质中的黏液素在胰蛋白酶的功效下，会慢慢脱去一部分水份，丧失固定不动鸡蛋黄的功效。这时候假如生鸡蛋横着，因为鸡蛋黄比例比蛋白质轻，鸡蛋黄便会上调，挨近鸡蛋壳，变为贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，非常容易散黄