2、而冰箱冷藏，一般是控温情况在维持着大枣的水份初始情况，这一溫度恰好与大枣的水分活度一直，即不毁坏大枣组织，都不流失大枣水份，并且大枣的活跃度值也正好。

大枣的储存方式

一、冷藏法

储藏前对红枣开展预冷和杀菌消毒解决，预冷前把库温降到-2度，预冷时维持库温内溫度0度，另外用TBZ烟雾剂3-6g/m蒸熏消毒杀菌，枣果预冷后在库位装车，向里衬0.03-0.05mm的开洞聚乙烯薄膜袋。红枣进库后要快速降温，规定贮藏溫度为0度，仓库溫度为-1度为宜。

溫度是影响鲜红枣贮藏使用寿命的最关键环境要素。在一定温度范围内溫度越低贮藏实际效果越好，0度下列，枣的吸气抗压强度是20度下枣的吸气抗压强度的50%下列，另外超低温又能缓解果子水份的蒸发速率和抑止微生物菌种活动。殊不知溫度小于枣果的冰度，则会对枣果造成冻伤，不一样枣果的冰度不一样，也有待进一步科学研究。