超出保质期的葡萄酒含有的多种多样酸类非常容易与蛋白起氧化聚合反映，使葡萄酒变混浊;或因水体差，罐装时受微生物菌种环境污染而发醇，变粘变馊，饮后非常容易造成腹泻等病症。

饮葡萄酒不应多食烤串

食材在烤串全过程中，自身便会造成一种称为“杂环胺化合物”的致癌物质成份，乙醇能使消化系统毛细血管扩张，融解消化系统粘膜表层的粘液蛋白质，使致癌物非常容易被人体消化吸收，而海货、动物内脏及其绝大多数肉类食品全是嘌呤高的食物，会使葡萄酒里的核苷酸最后溶解为血尿酸，当血液里的血尿酸超出一定的溶解性以后便会在关节囊堆积，进而造成 一部分关节疼痛等一系列病症。