主要材料:鲫鱼1条、番茄2个

调料:青椒1个、尖椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香莱2根

调味品:生抽酱油1炒勺、葡萄酒1/2罐、辣酱2炒勺

作法:番茄清洗、切片;青、尖椒清洗、割开、切块状;姜削皮、切条;蒜去皮,葱切段儿,香莱剁碎;鲫鱼消除内脏器官,清洗干净,不需去鳞;用厨房纸将鱼身表层的水份吸走;将鱼斩成块状备用;用两块姜将炒锅擦洗一遍(用生姜片擦洗底锅,且热锅凉油下鱼,能够防止鱼片黏锅);将锅烧热,倒进少量植物油,倒进油炸小鱼,以文火渐渐地煎,煎至油炸小鱼表层金黄色、鱼鳞打卷,盛出备用。锅刷净,再次倒进植物油,放进姜片和大蒜瓣进行爆香,倒进煎好的油炸小鱼,煸炒匀称。添加生抽酱油,倒进葡萄酒,盖上盖子,文火炖十分钟上下。放进青红椒和番茄,添加辣酱,再次炖三分钟就可以出锅。

常见问题:纯正的啤酒鱼不需去鳞,有些人专业喜欢吃煎过的打卷鱼鳞,假如不习惯,还可以除掉;鱼入锅以前,一定要擦拭水份,不然滚油溅出而出,非常容易烫伤,且鱼片易破;.生抽酱油和辣酱上都带有盐份,不需此外放盐。炖鱼的全过程中,尽量减少滚动,以防鱼类粉碎。