2.用小至中的火起油锅，油可无须过多，不需等油烧开，立即将漏篮中的花生仁倒进锅中中，用炒勺不断的匀称煸炒。刚下锅的花生仁是湿的，伴随着水温的提升水份会慢慢散发，煸炒的触感会由阻涩渐变为润化。这时候在锅中滴少量米醋，再不断煸炒，待花生仁外皮刚开始变黄后将火灭掉，运用余热回收再次煸炒，溫度降低后就可以盛出。盐或糖在摆盘前后左右添加均可。

3.全过程中的熟度不能很大，低火最合适，再不断煸炒，不然內外遇热不匀，非常容易外焦内部。

煮五香花生

原材料：带壳花生仁500克，麻椒2.5克，八角、小茴香各2.5克，八角茴香2小块，蒜头4瓣，盐适量。

制作方法：

(1)把花生仁清洗，将每一个花生仁尖捏开一个口子，放进盆中，添加盐、麻椒、八角、小茴香、八角茴香，适度的水(水流量浸入花生仁为度)。