切猪肉具体指导

1、生猪肉要修边，生猪肉的肉质地较为细、筋少，如横切面，炒过后越来越杂乱散碎，如修边，就可以使其不粉碎，吃起來又不塞牙缝;生猪肉不适合长期泡茶。

2、切白肉时，可先将白肉蘸一下冷水，随后放进砧板上，一边切一边洒点冷水，那样切着省劲，白肉也不会拖动，且不容易粘砧板。

a。先到买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回去后不能用水清洗，由于吃的情况下还要洗，并且肉见水时非常容易霉变。(肉太宽得话可每过二寸划一刀)

b。再买大盐颗粒(食用盐也行，但是没那麼美味)二斤，花椒大料多个，腌猪肉时,除添加盐和花椒大料外,应添加白砂糖,糖能改进制成品的味道,缓存盐味,授予肉独有的美味味道，能使肉质地绵软汁多，再把买回来的大盐颗粒和麻椒炒同炒，一定要炒成香气，再凉透。

c。用把手炒好的花椒盐在肉上用劲揉搓，直至觉得到大盐刚开始溶化，而且肉粉色由鲜转暗，一直到表层有液體外渗时，再把肉连剩余的盐放入小口的器皿里(最好陶的，小缸也中)，用石块压着，放到荫凉led背光的地区，一般在一周到十天上下就可以了，随后取下来寻个地区挂好风