要想把牛羊肉煮烂，最先应负可能的毁坏牛羊肉的化学纤维。牛羊肉带有丰富多彩的膳食纤维素，结缔组织较多，故应横切面牛羊肉，将长化学纤维断开就可以，进而做到毁坏牛羊肉化学纤维的目地。不适合沿着化学纤维方位切，以防牛羊肉咬不烂、且无法进味。

3、冷水侵泡下

将新鮮的牛羊肉放到冷水中侵泡，将血小水泡出，过一段時间换一次水。(牛羊肉中的鲜血过多会在烹制时影响肉质地口味，难煮烂，有点儿老)

4、敲打牛羊肉

将牛羊肉放到菜板上，用花刀轻轻地敲打牛羊肉，或者找一根擀面棍轻轻地敲打实际效果更强，能够将牛羊肉化学纤维敲打疏松，烧煮时更非常容易软烂进味。