食盐水预浸过的连藕，其体细胞会因为外部液體浓度值超过细胞液浓度值而缺水，盐腌过后再自来水煮，藕的体细胞更非常容易吸湿，也会使藕更非常容易炖烂。因此 ，炖连藕前何不将藕放食盐水里泡一会儿。

4、苏打腌渍

切完块，炖以前加适当小苏打粉腌渍十分钟，立即入锅，无需浸洗，可协助藕迅速炖酥烂。

留意：苏打(碳酸氢纳，碱)在和食材里带有的酸性物质功效下，苏打可转化成钾离子，水和二氧化碳汽体，后面一种能够起膨松食材的功效，能够煮的面糊糊的。但苏打释放出来汽体的反映在很短的時间内进行，反映的引起难以控制，使用量太交流会造成苦涩味或苦涩味。