此外，黑豆中带有比较丰富多彩的膳食纤维素，木薯淀粉消化吸收速度比较慢，血糖指数为55(大米饭为87)，因而，吃黑豆不容易像吃高梁米那般导致人的血糖值强烈波动。黑豆中的钾、镁等矿物还有益于控制血压、降低患心脑血管病症的风险性。糖尿病人和心血管疾病病人能够把服用黑豆做为饮食调理的一部分。

怎样判断黑豆是不是霉变

一看：看黑豆的颜色和外型。一般黑豆有光泽度，小米粒尺寸匀称，非常少有碎米、爆腰，无虫，没有残渣。质次、伪劣黑豆的颜色黯淡，小米粒尺寸不均，整齐度差，碎米多，有虫，有结团等。因为黑豆的灰黑色集中化在表皮层，胚乳仍为乳白色，因而，顾客能够将小米粒外边表皮层所有挂了，观查小米粒是不是呈乳白色，要不是呈乳白色，则极有可能是上色黑豆。

二闻：闻黑豆的味道。手上取小量黑豆，向黑豆哈一口热流，随后马上嗅味道。高品质黑豆具备一切正常的香味儿，无别的臭味。微异味重或发霉味道、酸臭味、腐败问题味和异常味道的为质次、伪劣稻米。

三尝：尝黑豆的味儿。可用小量黑豆放进嘴中细嚼，或碾碎后再品味。高品质黑豆味佳，甜甜的，无一切臭味。沒有味儿，微异味重、怪味、苦涩味以及他欠佳味道的为质次、伪劣稻米。

以便大量地储存营养成分，黑豆大多数在蜕壳以后以“黑米”的方式立即服用。这类口味较粗的黑豆最合适用于熬粥。熬粥时，以便使它迅速地变松，最好是事先侵泡一下，让它充足消化吸收水份。以便防止黑豆中常含的黑色素在侵泡中溶解水，泡以前能用凉水轻轻地清洗，但不必搓揉;泡米用的水要与米同煮，不必丢掉，以保存在其中的营养元素。