5、添加1汤勺 豆瓣酱、1/3汤勺鸡精粉、1/4汤勺白砂糖和1/5汤勺盐炒匀进味。

5、倒进 蒜黄快炒30秒后，浇上生粉水水淀粉勾芡，就可以上碟。

1、鸡心中有一层淡黄色植物油脂，应除掉植物油脂再清理干净，可防止成菜不容易过度油腻。

2、 辣椒干和花椒粒用文火煸出香气后，捞出除掉留油，可让成菜有麻味，又无需边吃边挑，以防吃到花椒粒。

3、用 泡菜与鸡心同炒，一来有去去异味的功效，二来可增加成菜的美味之味，吃起來香辣健脾开胃，能够提高胃口。

4、 蒜黄的辛辣味比蒜头轻，蒜香能提升菜式的香气，蒜黄倒入锅后不能久炒，不然易丧失脆爽的口味，以炒至断生为宜。