做为正餐的鲜面条、白米饭、馍馍、马铃薯等高纤维食物，虽然紧紧占有着大家的饭桌，但有关他们吃多了会让血糖升高、造成 人体长胖的斥责也是有凭有据，以致于糖尿病人和肥胖人群都迫不得已把他们列上"信用黑名单".

往往说高纤维食物会造成 血糖升高，是由于他们的消化吸收速率偏慢，尤其是用精白米制做的白米饭、绿豆糕，及其用精白小麦面粉制做的甜面包等食品，消化吸收速率乃至与同是碳水化合物化合物的白砂糖相差无异，因此 能马升高高血糖。血糖升高以后，人感受本能反应地代谢甘精胰岛素，从而使人体脂肪的生成提升，溶解降低，当然非常容易导致肥胖症。并且，胰岛素分泌过多，还会继续造成 血糖值降低过快，让人再次觉得挨饿，胃口暴增。

因此 ，假如我们能想办法让这种食物的消化速度比较慢出来，就可以从源头上处理所述的一系列问题。那麼，怎样缓减高纤维食物的消化吸收速率呢?回答便是放凉了吃。

在药理学上，木薯淀粉被分成"快消化吸收木薯淀粉"、"慢消化吸收木薯淀粉"和"抗性淀粉"三大类。在其中，抗性淀粉在身体的消化吸收速率比较慢，其特性相近溶解度化学纤维，大多数穿肠经过，产生的发热量非常少。而科学研究证实，制冷的方式恰好能够促进食材造成大量的抗性淀粉，从而做到缓减消化吸收的目地。因此建议，我们吃土豆面条时，一定不必急着往肚里填，等凉了再吃会更有利于身心健康。