沙琪玛颜色伴随着鸡蛋液的降低量扩大而慢慢变淡，关键原因取决于鸡蛋蛋黄的降低。再加其在煎炸全过程因其生鸡蛋蛋白质的量少，促使美拉德反应的水平慢慢减弱;生鸡蛋香气整体展现变弱发展趋势，沙琪玛煎炸全过程中，其香气关键来源于是美拉德反应及经煎炸后产生的综合性口味，口味转变取决于后面一种产生香气的浓厚水平，再加鸡蛋液的降低量会影响乳状液实际效果的优劣，易产生较硬的口味，软嫩度和口可溶也展现出下降趋势。

另外，水份的提升对沙琪玛的货架期也是有非常大的影响，一方面水份的存有推动沙琪玛油哈味的造成，另一方面水份成分的高矮对微生物菌种的繁育一样有明显的影响，因而降低不一样量的鸡蛋液都是在一定水平上影响沙琪玛的货架期。纯正的沙琪玛份量较为重,关键是由于加的糖比较多,但以便身心健康,最好是在同样规格型号容积下选比较轻的。