一：食材在炖制刚开始时，不可以先放调味料。非常不可以加盐，假如盐放早了，由盐的渗透作用，会比较严重影响食材的营养元素。因而，只有炖熟起锅时，才可以调料

二：隔水炖法切勿用灶火久烧，要是水一煮沸，就需要转到小火慢炖润。温火出慢工。营养成分不毁坏。最少炖四钟头

炖材料：炖锅和小炖锅宜紫砂锅或瓷器。切勿炒锅更忌塑胶锅。水炖开落，炒锅跟塑胶锅易跟水产生化学变化，使汤味霉变，营养成分外流。外边有许多电炖盅的锅壳竟然塑胶，请慎买。

炖水体：选择罐装纯净水或高品质天然山泉水，尽可能没选矿泉水或饮用水

炖常见问题：炖锅和炖锅为石锅材料，怕热涨冷缩而崩裂，用完后，须等炖锅当然制冷即可放进水中泡洗