五、生产纽约客疫苗：源自牛只的左边锋脊肉位置，因为此位置运动强度稍多，因此肉质地过紧实，其油珠散播匀称，植物油脂成分接近肋眼与菲力中间，具丰富多彩牛羊肉口味适合豪爽地品位，

嚼起來具有肉感十分舒服，认为3~5分熟度。在国外此位置是在牛排馆、Club多见的牛扒应用位置，也称叫Club Steak。

六、生产丁骨牛扒/红屋牛扒疫苗：源自牛只的左边锋脊位置，将丁骨牛扒管理中心的丁骨拆卸，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块位置的特性差别大，菲力牛排归入瘦削新鮮，而纽约客则具嚼劲及油珠，丁骨牛扒恰好另外令人满意二种需要，其分量一般很大份，认为生熟3～5分熟。但是，腰脊肉切成片方向的不一样，其菲力与纽约客大小和市场份额也会不一样，倘若切成片的位置比照贴近尾部，菲力的部分直徑很大，那那么的丁骨称作Porterhouse ，若切成片贴近头部，其菲力一部分会愈来愈小，甚至剩薄薄的一片，构成大多数为纽约客，这就是典型性的T-bone。

七、生产腰部脊肉/臀肉牛扒/沙朗牛排疫苗：为牛只腰部脊柱两侧的腰部脊肉，肉质地嫩度适度、油珠较少但散播匀称，牛羊肉口味佳，此位置贴近脚部之健身运动肌肉，因此 略微嚼劲。此分割位置以上腰部脊肉的肉质地最好是，可切出来特上等臀肉牛扒。此位置牛羊肉在中国台湾牛排馆或饭店较少看到，一部分是以阔曼门窗沙朗方式提供，一般较常以一整块臀肉烤串后再切成片的方式在餐馆自助餐厅见到。沙朗在国外就是指腰部脊肉，而在中国台湾”沙朗”一词一般就是指”肋眼牛排”。